Suikervrije bananenmuffins

Deze heerlijke muffins zijn perfect als tussendoortje of als ontbijt. Laag in natuurlijke suikers en zonder geraffineerde suiker. Bovendien zijn deze muffins binnen een half uur klaar, dus perfect om als toetje af te bakken terwijl je in de keuken staat om lunch of avonteten te maken.

Ingrediënten (verhoudingen in een afgestreken koffiekopje, om het simpel te houden)

–       1/3 kopje kokosolie vloeibaar (dus zachtjes verhit)

–       1/2/ kopje ahornsiroop

–       2 grote overrijpe bananen

–       1 scheutje amandel-/haver-/ of soyamelk

–       1 eetlepel vanille aroma

–       2 eieren

–       1 eetlepel kaneel

–       2 kopjes speltmeel – volkoren is de gezondere keuze

–       1 kopje fijngesneden walnoten

–       1/5 kopje rozijnen of fijngesneden dadels

–       1 eetlepel rijsmiddel

 

Bereidingswijze

  1. meng de eieren, ahornsiroop, kokosolie, vanille aroma en melk en klop goed door tot een mix
  2. gooi kleine beetjes meel door het mengsel heen tot een glad geheel
  3. meng het rijsmiddel erdoor
  4. prak de bananen met een vork tot een papje en gooi deze ook bij het mengsel
  5. als laatste doe je de walnoten en het gedroogd fruit bij het mengel
  6. verdeel het beslag over de muffins vormen
  7. bak af op 175 voor een half uur
  8. zet de oven uit en laat afkoelen in de oven met de deur op een kleine kier

Liefs, Sarah

Leave A Reply

Navigate